凱氏定氮儀將含氮有機(jī)物轉(zhuǎn)變?yōu)闊o(wú)機(jī)氮硫酸銨
   從凱氏定氮原理可以知道：凱氏定氮法是將含氮有機(jī)物轉(zhuǎn)變?yōu)闊o(wú)機(jī)氮硫酸銨來(lái)進(jìn)行檢測(cè)，以得到含氮量的測(cè)定值乘以一定系數(shù)得出蛋白質(zhì)含量。而含氮有機(jī)物不僅僅是蛋白質(zhì)，還有三聚氰胺等等。在加上食品中蛋白質(zhì)含量的現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)際通行測(cè)定方法是經(jīng)典凱氏定氮法，這就為造假者提供了可乘之機(jī)。蛋白質(zhì)中的含氮量不超過(guò)30%，三聚氰胺的*的特點(diǎn)是含氮量很高（66%），溶于水后無(wú)色無(wú)味，也就是說(shuō)在一杯清水中加入三聚氰胺，然后用凱氏定氮法檢測(cè)，結(jié)果顯示是含有蛋白質(zhì)的。由于“凱氏定氮法”只能測(cè)出含氮量,并不能鑒定飼料中有無(wú)違規(guī)化學(xué)物質(zhì),所以,添加三聚氰胺的奶粉理論上可以測(cè)出較高的蛋白質(zhì)含量。
  未知樣品及空白的蒸餾吸收
將消化好的蛋白樣品三支，空白對(duì)照液三支，依次作蒸餾吸收。
加5mL熱的蒸餾水至消化好的樣品或空白對(duì)照液中，通過(guò)小玻杯加到反應(yīng)室中，再用熱蒸餾水洗滌小玻杯3次，每次用水量約3mL，洗滌液一并倒入反應(yīng)室內(nèi)。其余操作按標(biāo)準(zhǔn)硫酸銨的蒸餾進(jìn)行。
由于消化液內(nèi)硫酸鉀濃度高而呈粘稠狀，不易從凱氏燒瓶?jī)?nèi)倒出，必須加入熱蒸餾水5 mL稀釋之，如果有結(jié)晶析出，必須微熱溶解，趁熱加入玻杯，使其流入反應(yīng)室。此外，還應(yīng)當(dāng)注意趁儀器洗滌尚未完全冷卻時(shí)立即加入樣品或空白對(duì)照液，否則消化液通過(guò)冷卻的管道容易析出結(jié)晶，造成堵塞。
  凱氏定氮儀具有高精度顏色傳感器判斷終點(diǎn)，智能化程序控制，可自動(dòng)完成加水稀釋、加酸、加堿、蒸餾、滴定、滴定杯自動(dòng)排液清洗、消化管排空、結(jié)果計(jì)算和輸出打印結(jié)果，全程無(wú)需人為干預(yù)，數(shù)據(jù)準(zhǔn)確可靠等優(yōu)點(diǎn)。整個(gè)過(guò)程只需5 min，而傳統(tǒng)的全氮蒸餾法和半微量蒸餾法需要20 min甚至更長(zhǎng)的時(shí)間。因此凱氏定氮儀在食品、化工、農(nóng)牧業(yè)、醫(yī)藥衛(wèi)生等領(lǐng)域的蛋白質(zhì)含量測(cè)定方面有著巨大的優(yōu)勢(shì)和應(yīng)用前景。